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Paginas de cocineros





La formación en estos casos es fundamental.

El personal debe probar toda la carta, que el chef les explique cada receta, los ingredientes, qué no es apto para alérgicos e intolerantes.

También se debe explicar al personal con qué vinos marida cada plato y qué platos son más rentables para el restaurante.

Sala debe conocer todo lo que pasa en cocina, y la cocina debe conocer todo lo que pasa en la sala…¡está es una de las claves! En nuestras manos está que la experiencia del cliente sea lo más satisfactoria posible y que este vuelva, puesto que es una gran forma de rentabilizar cada visita.

No olvides que las facturas de tu restaurante te las pagan tus clientes.

un CV totalmente falso diciendo que trabajaron de camareros en tal y cual lugar, y están un poco asustados sin saber como empezar.

Voy a explicar todo, hasta el CV, que seguro te lo copiaste de alguien y le pusiste algo tuyo, no importa.

Ir a la entrevista, como salir bien parado de la misma, esto depende mucho de vos, si te das maña, y sos carismático, la mayoría de las veces no deberías tener problemas.

El tema es el primer día cuando dijiste que tenías experiencia y te mandan directo a trabajar ( puede pasar, pasa!!! ).

Trabajar de camarero, mesero, waiter o como quieran, varía sobre todo según la categoría del bar/restaurant.

Generalmente se da que cuanto más alta es la categoría más tranquilo se trabaja y mejor es la paga, aunque a veces en lugares más “bohemios” la onda es mejor, pero eso depende siempre de los compañeros.

Cuando uno trabaja, aunque uno no lo piense como un trabajo definitivo, siempre es bueno trabajar bien, o a mi siempre me gusto trabajar bien de lo que sea, aprender (“Si estamos en el baile vamos a hacerlo bien”).

Voy a describir cómo se trabaja en un lugar 5 estrellas y también en un “Chiringuito” (bar de playa), para usar como ejemplo de las posibles tareas, cada uno lo adaptará a donde le toque.

Igualmente la idea de este documento es que sea una especie de Wiki en el cual le vayan agregando cada uno/a su experiencia, recomendaciones y demás para el resto.

Empiezo por un restaurante 5* de Andorra Cuando llega el cliente, alguien lo recibe y lo sienta en la mesa correspondiente, y le da la/s carta/s (menús).

La mesa generalmente esta previamente preparada, ya que prepararla en el momento no es fácil.

Cada comensal tiene la base del plato, la servilleta, los cubiertos correspondientes, el plato para el pan y las copas.

Generalmente sólo se puede ir con reserva.

Luego de que están sentados en la mesa, es el “Maitre” quien les toma el pedido sugiriéndoles platos y demás.

No sólo le toma un plato, sino toda la cena con postre incluido.

El maitre tienen que identificar cada plato con el comensal correspondiente (esto es para el mesero).

Luego, junto con el Maitre o antes de éste viene el “Sommelier” (el encargado de vinos) el cual le ofrece el vino y le sugiere según la comida y demás.

Una vez que el Maitre les toma el pedido, en la cocina ya se “marchan” los primeros platos de la mesa.

El mesero es quien en la mesa tiene que poner pan, en los platos de pan de cada comensal (según el pan que haya elegido c/u).

El pan no está en la mesa, lo tiene el mesero y lo pone en cada plato de pan a medida que va quedando poco pan.

El pan se toma y se sirve con una pinza formada entre dos cucharas o una cuchara y el tenedor.

Algo similar con la bebida: el mesero es el que sirve el vino y el agua a cada comensal a medida que el vaso queda medio vacío.

Muchas veces es el ayudante de mesero (en donde uno arranca) el que se encarga de que no falte pan y bebidas en la mesa.





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